牛肉麵，台灣三大經典美食之一。管它紅燒、還是清燉，只要中藥滷包一放，高湯濃郁而香甜。舀上牛腩、牛腱，搭配爽滑白麵，往嘴裡一送自是一頓齒頰留香。但台式牛肉麵只能有這味？那不就太無聊了。

 

八牛匯的想法是牛肉、麵、湯頭應該在舌尖上辦起派對才對，於是運用八種不同靈魂的湯頭，創出新滋味。開起「像拉麵店的牛肉麵」的店，把路走寬之後，便會有更多的人愛上台式牛肉麵。

 

■ 牛肉
不同於傳統的牛腩、牛腱，八牛匯選用牛腿肉，自成一格、薄切出一片片市面沒有的牛叉燒。

 

■ 麵條
手工自製40秒快煮透心爽口麵條：捲捲麵、極細麵。

 

極細麵，吃起來很輕盈、舒服。
捲捲麵，捲起湯汁，一吸、那層次豐富極了。

 

■ 湯頭
八牛匯會隨季節、隨市場，動態調整、維持八種盛宴湯頭。

 

精選了最受歡迎的「台灣蔥燒」、「四川麻辣」、「九州牛骨白湯」、「九州地獄」、「越南清燉」、「泰國冬蔭功」、「馬來西亞叻沙」、「砂勞越胡椒」湯頭。

表面看上去足足八種湯頭，但你知道嗎？八牛匯廚師圍裙內，可不只有八種豐味，在特別的日子，更將推出觸動你味覺神經的隱藏版，「八種」只是八牛匯最適合常售的湯頭而已。

 

 

如果牛肉麵是一個武林，那八牛匯就是個「像拉麵店的牛肉麵」創新門派，不懈研發新湯頭是我們的祕技，目的希望能讓牛肉麵愛好者有更多的選擇、吃不膩。同時，帶動喜歡做牛肉麵的人，勇敢嘗試，在傳統之外，打造出更多的派別，這樣一來，便會有更多的人喜歡上牛肉麵。

 

台灣味，是個各地故鄉味慢慢融合的過程，然後用著本地可以拿到的食材，逐漸縮時縮影成擁有自己個性與記憶的味覺，這一點從台式牛肉麵身上看得再清楚不過了。

 

牛肉麵絕非台灣獨有，可經過了早期各省退伍國軍燉牛肉方式的整合，混雜甘苦的美援牛肉罐頭、麵粉時代，後開放牛肉又是一陣的交融，幾經變遷成了台灣美食印象。

 

現在，八牛匯更基於前調，在日式飲食的激盪、與新移民香料味蕾刺激下，把「一碗牛肉麵，百變牽腸掛肚味」，成為多元台式牛肉麵的一份子，我們的念想很簡單，好吃Team Taiwan牛肉麵，絕對有資格打世界盃。